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海棠特意取下一块腊肉,切了几块肥肉。
把腊肉的肥肉部分下锅里炸出油,在放入葱姜蒜煸出香味,然后下了酱油,米醋,些微翻炒一下,跟着下入一勺子农家辣酱,一点花椒,一点盐巴,加入开水,慢慢煮起这汤底来。
等到汤煮开变色,就把收拾好的泥鳅倒进去,烧了两开,撒上一把青蒜苗,香味扑鼻。
东子拎来的那条大鱼,也被罗氏按照海棠的做法收拾好了。
头和尾分离,中间的肚背部分剁成一块一块的,海棠准备用来做酥鱼。鱼头则用来做剁椒鱼头。鱼尾则留着明天自家吃。
鱼块用姜,酱油,盐巴,腌一会子。
锅里加多多的菜油,等油烧到起泡,就把鱼一块块放下去炸,油涌上来包裹住鱼身,鱼块在油锅里浮浮沉沉。
炸就要炸透,把外表炸的焦酥,里面嫩却又不老,这是最好的状态。
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